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栗子千层派DIY做法(图解)

来源: 作者: 时间:2009-01-07


工具有

手提搅拌器;(主要用于奶油、蛋白霜发泡,可用打蛋其代替,只是会比较累)
打蛋器;(必备~!!)
滤网(筛);(滤粉,筛粉,滤酱用)
电子称 ;(要想做好吃的甜点,材料分量就要力求精确,特别是新手)

材料有

㈠派皮部分:
    * ①低粉、高粉-----各115g ; ( 新手提示:多拿点高粉放一边待擀面皮是做手粉,高粉比较清爽)
    * ②盐----4g;
    * ③无盐奶油-----175g ;
    * ④冷冻过的开水------80~100ml  ;

㈡栗子奶油部分:
    * ①无盐奶油----100g ;
    * ②栗子泥(市售)-----120g ;
    * ③鲜奶油----160g ;
    * ④可可粉、朗姆酒( 其他洋、白酒代替也可以,烈酒就行)-----1小勺(:) 酌量);
    * ⑤糖煮栗子-----根据喜好8~12粒左右;

㈢牛奶蛋糊部分:
    * ①牛奶-----250ml ;
    * ②香草豆-----6g(或香草油少许);
    * ③蛋黄-----3个 ;
    * ④白砂糖-----55g ;
    * ⑤低粉-----20g ;
    * ⑥无盐奶油------5g ;

㈣发泡鲜奶油部分:
    * ①鲜奶油----120ml ;
    * ②白砂糖-----半大勺 (:) 根据口味酌情);
    * ③还有准备一些:烤过的核桃切碎,巧克力切末,糖霜。
(这些主要做装饰用~~~)

事前准备:
①把175g的无盐奶油切成2cm的块状,放入冰箱冷藏备用;
②把做派皮用的150g高粉和150g低粉一起过筛2次,使其充分混合,并放进大型的盆钵里;

③做牛奶面糊用的20g低粉也要过2次筛,以取出结块部分;
④鸡蛋若放在冰箱里需提前取出,待降回室温(23~25度)才使用,这大约要提前20~30分钟;
⑤栗子奶油用的100g无盐奶油也需恢复到室温使用;
⑥烤箱预热到190度;
⑦烤盘铺上烤盘垫纸;

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