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自制芝麻糊的做法(图解)

来源: 作者: 时间:2009-02-23
首先我们要搞明白黑芝麻糊这个东东,不全是黑芝麻一个事的功劳,全都是用黑芝麻做那厂家还不赔死了(自己做的话如果全部用黑芝麻,成本也远远低于超市里那种混有别的东西的黑芝麻糊,可见他们赚了多少?海了去了)?没错,里面还有米粉的功劳呢,但是,不是什么米粉都可以的,我所说的是做清明团子的米粉,这种米粉超市里好象没有,我是米店里买的,呵呵,不是柴油,不需排队的,一般都买得到。南方黑芝麻糊这么一小包,用开水一泡就变成一大杯,就是米粉在开水的作用下,膨胀了。呵呵,我这么不小心一说,厂家不知道会不会找俺算帐,泄露商业机密啊!

现在当年的黑芝麻已经收获了,陈芝麻最好别买,炒起来没有新芝麻香,怎样鉴别、怎么购买就全靠各位自己的法眼了,有些不法商贩专损那些菜鸟,黑芝麻用水一洗,老母鸡变鸭,全成了白芝麻了,呵呵,当心呢,白芝麻比黑芝麻便宜多了。

准备好了吗?我们先把黑芝麻洗好,在铁锅里炒熟,别炒焦了,每锅别太多,太多掌握不好火候不容易炒均匀,可以把一斤芝麻分三次炒,炒到白烟(水份)已没有,青烟冒出,芝麻乱爆的一刹那就可起锅了,放在一边摊开凉着。接下来再来炒米粉,炒米粉我推荐用中火,也别贪多,注意别炒焦,炒好也摊开凉着。  下一步再来处理芝麻了,那个家伙叫什么东东啊,还一下子说不出来,不好意思了,是不是叫“馃来”?我想大家应该明白的,用它把芝麻碾碎,别怕芝麻疼啊,越细越好,再把碾不碎的芝麻皮什么的还有碾得比较粗的芝麻选出来,放到食品粉碎机里去突突,当然你也可以直接把黑芝麻用食品粉碎机把它突突了,这个省事一点,可这样没有乐趣、也不香。  最后一步把粉碎的黑芝麻和米粉合在一起,比例为4:6,当然自己做的是绿色食品也比较放心,为了口感更香,我就调整为1:1,呵呵,二者和均了,就是黑芝麻糊。  大功告成了,想吃了用开水一泡,上下搅动,放点糖,洒上桂花,香味自然来,食指大动,舌头乱跳,一直暖到心窝里,糖尿病患者也可以吃,别放糖就是拉。

这几天天气不好,拍的图片严重偏色,反正不影响制作过程,马马虎虎就这样罢了。洗芝麻是第一步,图略

第二步就是炒芝麻了


炒好的二斤黑芝麻


接下来碾芝麻了,碾芝麻我还是偏向用手工,不过女的就不要逞这个能了,呵呵,不然手心起泡了,可别怪俺没打招呼拉,有老公的找老公代劳,没老公的抓紧啊找啊!
 



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